Reynol Osorio, del Portal de Albarracín, es el Mejor Cocinero de Aragón 2025

El cocinero turolense Reynol Osorio, del restaurante El Portal de Albarracín, y Mónica Alejandra Benítez, del restaurante El Roto, de Zaragoza, son los mejores cocineros de Aragón 2025, tras haber ganado la final del XXII Certamen de Cocina de Aragón Lorenzo Acín, celebrada este lunes en la Escuela de Hostelería Topi, de Zaragoza. El equipo liderado por Osorio representará a Aragón en el Certamen Nacional de Cocina que organiza Facyre el próximo año, según indicó la Asociación de Cocineros de Aragón en una nota de prensa.

El cocinero de El Portal de Albarracín se formó en la Escuela de Hostelería de Teruel y en Zaragoza en este certamen se midió con prestigiosos cocineros de todo Aragón, entre ellos algunos con Estrella Michelin. Por eso y por la gran complicación que entraña el concurso, el chef de origen dominicano, que lleva quince años afincado en España, estaba muy contento con un logro que ya intentó en anteriores ediciones en las que tuvo que conformarse con el segundo puesto. “Este año se ha puesto la suerte de nuestro favor, hemos trabajado un poco más duro y lo hemos logrado”, aseguró. Además, Reynol Osorio logró el título de Mejor Cocinero Joven de Aragón en el año 2019.

En el certamen, Jorge Muñoz y Jorge Landa, del restaurante La Era de los Nogales, de Sardas (Huesca), que obtuvo este mismo año una Estrella Michelin, consiguieron el segundo premio y Raquel Hernández, cocinera independiente, y Aarón Melero, de Gente Rara de Zaragoza (también con Estrella Michelin lograda este 2025), alcanzaron el tercer puesto.

Los participantes debían cocinar un plato que tuviera como ingredientes principales esturión de Pirinea y boliches ecológicos Cielos de Ascara, de Gardeniers, y otra elaboración a partir de una cesta sorpresa de alimentos de Aragón que contenía cabeza de Ternasco de Aragón IGP, arroz Brazal y verduras de la huerta aragonesa.

Osorio y Benítez elaboraron un plato que denominaron Cocido de boliche blanco de Ascara, chorizo, panceta crujiente y falsa chuletilla de esturión Pirinea. En el plato, pese a los nombres y según describió el propio Reynol Osorio, todos los ingredientes estaban hechos a partir del esturión, un pescado que “tiene mucha grasa infiltrada y la carne se asemeja mucho a la del cerdo”, especificó. De ahí que el chorizo pareciera convencional y la panceta, realizada a partir de la tripa marinada, “quedó tan crujiente y gelatinosa” que recordaba mucho a la del cerdo.

 

El cocinero afincado en Albarracín aseguró que al plato, además de los ingredientes que marcaba el concurso le puso “perseverancia y cariño”. Mónica Alejandra Benítez, por su parte, se mostró muy orgullosa por “haber acompañado a Reynol, se lo merecía”.

Tras ese plato con los ingredientes previamente fijados por los organizadores del concurso y cuya receta podían diseñar de antemano, aunque sin llevar nada preparado a la prueba, cada uno de los equipos se enfrentó a una cesta con productos sorpresa que tuvieron que utilizar en su preparación. Entre ellos había verduras variadas, cabezas de cordero y arroz brazal. Osorio y Benítez extrajeron la lengua, la carrillera y los sesos para hacer con el resto de la cabeza un caldo en el que cocer el arroz. Los sesos los emplearon para realizar una emulsión en escabeche y la lengua la filetearon muy fina para acompañar a un arroz cremoso donde emplearon otra parte de la lengua cortada a dados. Todo ello se decoró con acelga cortada de diferentes maneras.

“Es un concurso complejo porque en tres horas tienes que hacer los dos platos, presentarlos y limpiar tu zona de cocina”, describió el cocinero turolense.

Por otra parte, Sandra Ibáñez y Víctor Goñi, de Toque de Canela y La Zarola, ambos establecimientos de Zaragoza, representarán a la comunidad autónoma en el Certamen Nacional de Repostería de Facyre 2026, tras alzarse con el primer premio en el IV Certamen de Aragón de Cocina Dulce, cuya final se celebró de forma paralela a la de cocina salada. Osvaldo Andree Sejas, de La Era de Los Nogales, en el segundo puesto y Orlando Rojas, del restaurante Lillas Pastia, de Huesca, en el tercero, completaron el palmarés. Todos compitieron con una receta dulce protagonizada por Aceite del Bajo Aragón DOP y queso de oveja curado Sierra de Albarracín.

Los resultados del concurso culinario más importante de Aragón se desvelaron en la noche de este lunes durante la gala anual de Cocineros de Aragón, en la que también se entregaron los tradicionales reconocimientos que cada año da la asociación a profesionales del ámbito de la comunicación gastronómica y, sobre todo, de la cocina.

Antes de hacer entrega de los reconocimientos anuales, el presidente de los cocineros aragoneses, Javier Robles, agradeció “la acogida al restaurante Gayarre, la colaboración a la Fundación Picarral - Escuela de Hostelería Topi, y la asistencia a todos los presentes y en especial, a los patrocinadores de la ACA —Turismo de Aragón, Aragón Alimentos, Arroz Brazal, Araven, Caja Rural de Teruel y Pastores Grupo Cooperativo— y a los colaboradores, entre los que se encuentran el Jamón de Teruel, Ternasco de Aragón, Aceite del Bajo Aragón y quesos de Albarracín, que han aportado producto para los concursos y la cena de esta noche”. Recordó a José Luis Yzuel, presidente de Horeca España, recientemente fallecido y “uno de los grandes defensores de la hostelería de este país”.