Teruel se suma al Mes del Ternasco con una amplia oferta de establecimientos

La provincia de Teruel se suma al Mes del Ternasco Asado con 23 establecimientos participantes en el concurso. El Consejo Regulador presentó este miércoles, en el restaurante 1900 de Teruel, este programa y allí se explicó cómo se han elaborado dos platos como ejemplo de lo que se puede probar hasta el 31 de marzo. Así Jacqueline Vioque, cocinera del 1900, presentó media paletilla asada de Ternasco de Aragón con patatas panadera de la Sierra de Albarracín y carré de Ternasco de Aragón asado acompañado de verduricas también asadas.

Previamente, Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, presentó el concurso, que en toda la comunidad autónoma suma más de 90 establecimientos. “Este año venimos con la novedad que supone que se han incrementado los establecimientos participantes, estamos hablando de más del doble que la primera edición que tuvimos hace cuatro años”, afirmó, lo que se traduce en 125 propuestas con recetas tradicionales y no tradicionales en todo Aragón. La participación de establecimientos se ha incrementado un 31% respecto a la tercera edición de 2024 y la de platos ofertados un 45%.

En la presentación Pérez estuvo acompañado por la nueva presidenta de la asociación provincial Teruel Empresarios Turísticos, Elena Marco, y su predecesor, Roche Murciano, que acaba de dejar el cargo. Marco tendió su mano para colaborar porque “entre todos podemos llegar muy lejos y situar a Teruel donde se merece”, dijo.

La campaña de este año anima a los consumidores a reservar sus raciones de Ternasco asado cuando confirman mesa en los restaurantes. “Igual que reservamos una paella valenciana también es aconsejable reservar para comer Ternasco de Aragón”, comentó Pérez, que señaló que en esta edición se han incorporado Albentosa, Alcañiz y Fuentespalda. En concreto, en esta edición participan en la campaña el Bar Hípica Valdelobos, El Mercao, Espacio Privado de Thomas Voigt, Torre del Salvador, Café 1900, Parador de Teruel, Gastrotaberna Locavore, Far West Village Teruel y Yaín, en la capital; Alba del Sur – El Batán (Tramacastilla); El Portal (Albarracín); El Rinconcico, El Gaso, Masía La Torre y La Trufa Negra (Mora de Rubielos); La Fondica (La Puebla de Valverde); Fonda Alcalá (Calaceite); La Parada de Emilio Gastro Grill (Andorra); La Fábrica de Solfa (Beceite); La Torre Restaurante (Torre del Compte); Los Maños (Albentosa); Parador de Alcañiz (Alcañiz); y La Torre del Visco (Fuentespalda).

Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, están ya visitando los establecimientos participantes para elegir las mejores propuestas.

Los ganadores se conocerán en la entrega de premios del lunes 31 de marzo. En el acto se premiarán los mejores ternascos asados no tradicionales y tradicionales de cada provincia y de Aragón. Y se entregarán menciones a la excelencia.

Buena parte de los 70 restaurantes que participan en todo Aragón en la categoría tradicional propone la clásica paletilla de Ternasco asada con patatas panaderas, pero este año hay más opciones de ternasco asado por cuartos y unas cuantas propuestas con otros cortes como el Carré de Ternasco de Aragón asado con hierbas de monte del Bar Hípica Valdelobos de Teruel.

En la categoría no tradicional hay mucha mayor variedad de cortes y platos que en las ediciones anteriores. Los lingotes deshuesados de diferentes partes del Ternasco de Aragón asadas a baja temperatura siguen siendo los más habituales, aunque luego cada uno propone salsas y guarniciones diferentes como la Terrina de Ternasco de Aragón asado con toffee de setas y zanahorias glaseadas sobre milhojas de manzana que propone de La Fondica de La Puebla de Valverde.

Pero hay más innovación como el Carrillón de Ternasco asado con pastel de boniato y salsa de higos de El Mercao de Teruel o el Ternasco asado con tamices de hinojo y jengibre, tortilla de patatas de bechamel de la abuela y sus buñuelos de sesos de La Fábrica de Solfa en Beceite. Hay incluso platos de canelones de Ternasco asado, como el que ofrece El Rinconcico de Mora de Rubielos.

Actividades durante todo el mes

Son varias las actividades que, en torno al Ternasco asado, tendrán lugar durante el mes de marzo: a la muestra y concurso en restaurantes de las tres provincias; se suman ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados; y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores, solo por compartir su #ternascoasado.

La Academia del Ternasco asado, una de las principales novedades de este año tiene como objetivo fomentar su correcto cocinado y mejorar su presentación y prescripción y ha sido un éxito en sus tres primeras fechas para profesionales. Y va a tener continuidad con sesiones y diferentes acciones para un público no profesional que se puede consultar en la web ternascoasado.es

El secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón explicó que ha habido profesionales que han participado en la Academia y esto les ha permitido luego innovar en las propuestas que han presentado a esta edición. “No esperábamos tanta afluencia y se han explicado una serie de nuevas formas de cocinar el ternasco”, explicó Pérez en la presentación en Teruel.

Categorías

Se entiende por ternasco asado tradicional aquel plato elaborado y servido con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón I.G.P. asada en horno y acompañada por patatas panadera. Y por no tradicional a los platos elaborados con Ternasco de Aragón I.G.P. asado que no cumplen todos los requisitos obligatorios para la categoría tradicional: lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como los acompañados por guarniciones y salsas alternativas, o cualquier versión del Ternasco asado en el que este sea protagonista.