El tiempo, la paciencia y la sal, dueños del destino de un jamón de Teruel secado a ventana abierta
Teruel Cruz Aguilar lunes, 14 de febrero 2022
La Asociación de Secaderos al Natural tramita que el método tradicional sea declarado Bien de Interés Cultural Inmaterial aragonés
“A ojo”, “de poco en poco” o “lo que pida la carne”. Esas son las exactas medidas de sal que se necesitan para convertir la magra del cerdo en un delicioso jamón. Luego, el tiempo y la paciencia decidirán la consistencia de la pieza.
