Gregorio Josa Conejos, propietario del secadero Virgen de la Vega, en Alcalá: "Mis jamones solo tienen aire y sal, pero la normativa actual no contempla un trabajo así"
En la última Cruz Aguilar domingo, 29 de mayo 2022
"Nuestro jamón es de larga curación y de tamaño grande. Para que sea bueno tiene que tener grasa"
Gregorio Josa Conejos está al frente del secadero Virgen de la Vega, en Alcalá de la Selva, uno de los pocos donde todo el proceso se realiza de forma natural, sin que el pernil pase por cámaras en ningún momento.
-¿Cuál es su función en el secadero?
-Me ocupo un poco de todo, el secadero tiene 60 años, viene ya de mi padre, yo he...
